TRUCHA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Fries las truchas en una sartén con aceite. Las retiras una vez hechas, dejas en la
sartén un poco de aceite, añades el vinagre, dejas reducirlo a la mitad, cuando esta
reducido, añades la miel, dejas que se ligue la salsa dos o tres minutos, le añades un
poquito de agua si te queda muy espesa, y lo tiras por encima de las truchas. Es típica
del pirineo catalán.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina, las freímos y las
colocamos en una cazuela. A parte se fríen los champiñones laminados con los ajos
partidos por la mitad, se les dan unas vueltas en la sartén y se añaden los langostinos
pelados, el jamón en trocitos, la guindilla y la copa de brandy. Se da una vuelta en la
sartén y se echa este refrito sobre las truchas que tenemos en espera, se le da a todo
junto un hervor para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de sal y apartamos,
sirviéndolo caliente en fuente de servir.
Receta de Joaquín Martínez joamart@mx2.redestb.es
Incorporada el día 27-07-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpia las truchas y sazona Dora los ajos en láminas en una sartén y pásalos después a
una cazuela Corta las patatas en trozos y fríelas en la misma sartén, echándolas a
continuación en la cazuela Fríe también en la sartén la cebolla picada, una hoja de
laurel y el azafrán e incorpóralos a la cazuela Por ultimo repite esta operación con la
trucha troceada, y cuando estén ya todos los ingredientes en la cazuela, mójalos con el
vino blanco y déjalo cocer durante 5 min Pon a punto de sal, espolvorea con perejil
picado y sirve
Receta de Helena m049943603@abonados.cplus.es
Incorporada el día 28-09-97
--- Truchas al vino blanco ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se limpian y vacían las truchas. Se ponen a cocer las verduras en una cacerola con
abundante agua, con un chorrito de aceite y sal. Cuando las verduras comienzan a estar
tiernas se añaden las truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos. Se sacan las verduras y
las truchas y se reservan.
En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo de cocer las truchas y
el vino blanco y se deja reducir a la mitad, removiendo para que no se agarre, se sazona y
se sirve caliente con las truchas y unas rodajas de limón.
Receta de Fernando Martínez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el día 28-09-97
--- Truchas con salsa de jamón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y pimienta blanca.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado en una sartén con
aceite (unos 5 minutos por cada lado). Reservamos en sitio caliente
Salsa: En una sartén calentar la mantequilla y freír el jamón cortado en
tiras finas, añadir un poco de zumo de limón, el caldo de carne y el vino blanco. Dejar
cocer durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una vez en su punto
napar las truchas.
Incorporada el día 2-07-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño
limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy
caliente. Una vez fritas dejarlas reposar unas horas. Preparar a continuación el
escabeche: poner en la sartén el 1/2 l. de aceite y sofreír en el los ajos pelados y
enteros. retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al
fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con
mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar. Poner al
fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal
(este deberá quedar recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el
tarro en el agua hasta que esta esté totalmente fría.
Receta enviada por luis jpego@arrakis.es
Incorporada el día 19-10-97
--- Trucha rellena con setas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar. Lavar
las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos.
Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado(cuando hago esto, me pregunto porqué no
meterme a médico porque se me da de miedo). Hornarla en una besuguera 25 m. a 200ºC.
Mientras rehogamos el resto de las setas con la mentequilla, añadimos un puñado de
perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de
aceite y un ajo picado. Sacamos la trucha del horno y sacamos con mucho cuidado el hilo y
la piel. Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la trucha. Servimos en
una fuente precalentada con las setas y el arroz.
Enviada por Guillermo S. timoti@maptel.es
Incorporada el 14-03-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal . Seguidamente las
pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5 minutos por cada lado) en una
besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa . Reservamos en
sitio caliente. Salsa: Retiradas las truchas, freír -muy ligeramente- las lonchas de
jamón (o bacon), retirar, y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren), añadir
el zumo de limón y el perejil. Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite, y se suele también
rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de jamón. Personalmente
prefiero aceite, y freir ambas lonchas.
Enviado por Manuel Andrades mac@sinix.net
Incorporada el 27-03-97