LENTEJAS

  1. Crema fría de lentejas a la mostaza de Dijon
  2. Croquetas de lentejas
  3. Lentejas
  4. Lentejas al estilo Teresa
  5. Lentejas estofadas con jamón
  6. Lentejas estofadas en olla superrápida
  7. Puré de lentejas con curry

 

--- Lentejas estofadas en olla superrápida ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas:

PREPARACIÓN:
Dejas en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre. Picas la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo pones en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubres de agua (te recuerdo que las ollas super-rapidas no consumen liquido, asi que la cantidad de agua que
pongas es la cantidad de liquido que obtendras tras la cocción), tapas la olla y pones a fuego fuerte hasta que suba el pitorro (vamos, la válvula). Reduces el fuego al mínimo y dejas durante 15 minutos (aprox, depende del tipo de lentejas, yo uso de las más chiquitinas). Una vez pasados los quince minutos retiras del fuego y lo dejas hasta que pierda presión.
Antes de servir (supongo que lo pusiste a cocer por la ma±anita mientras te pegabas una ducha y luego has ido a currar, hacer la compra o lo que sea) debes ponerlo a calentar al fuego (con la olla abierta) y haces un refrito sencillo. Pones aceite en una sarten y cuando este caliente le hechas una cucharadita de piment¾n, remueves hasta que cempiece a cambiar de color (se pone mßs oscuro), y lo hechas por encima de las lentejas. Retiras los pimientos y sirves.

RECETA DE: STigma@not.here

 

--- Lentejas ---

INGREDIENTES

PREPARACIÓN
En una olla rápida o en una cazuela se poneis un chorrito de aceite a calentar suavemente, cuando esta ya caliente se le añadis la cebolla y el ajo finamente picados, cuando empiece a dorarse la cebolla, (no se tiene que quemar), le añadireis el chorizo y tocino para hacerlo un poco con la cebolla y ajo, a continuación le añadireis las lentejas que las habreis tenido unas horas a remojo y cubrireis estos ingredientes con agua fría, si las haceis en olla rápida las cubrireis 5 centímetros y si es en cazuela unos 10 centímetros, en este segundo caso durante la cocción vigilareis el nivel durante la cocción para que no se nos sequen, le añadiremos la sal al gusto. Si las haceis en olla rápida las tendreis, una vez la pesa este en su nivel, max.15 minutos,(esto lo tenies que controlar bien, para variar +/- tiempo, pues si estan mucho tiempo salen desechas y si poco crudas), la dejareis enfriar la olla y cuando haya perdido la presión la abrireis, le añadireis la patata en trozos pequeños y cocereis hasta que la patata este tierna, durante esta segunda fase movereis de vez en cuando la olla, con un movimiento circular o de vayven al objeto de engordar un poco la salsa.( Si no os engordase aplastar unos trozos de patatas una vez esten cocidas y se engordara la salsa) Si las haceis en una cazuela cuando empiecen las lentejas a estar un poco hechas, es decir que se pueden aplastar, le añadireis la patata igual que en el caso anterior y finalizareis de la misma manera. A las lentejas no olviddeis de ponerles, una vez en la mesa, guindillas en vinagre picaditas, que bien que os gusta.

Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es

Incorporada el día 28-06-97

 

--- Lentejas estofadas con jamón ---

INGREDIENTES:
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Escoger las lentejas y poner a remojar unas 4 horas. Escurrirlas y ponerlas en una olla a cocer, bien cubiertas de agua. Una vez arrancado el hervor dejar cocer a fuego suave.
En una sartén, freir el jamón cortado a cuadros y la cebolla picada. Una vez que ésta toma color dorado añadir el ajo picado, remover un instante e incorporar los tomates pelados, exprimidas las semillas, y picados. Continuar rehogando hasta que el tomate haya perdido el agua. Echar el pimentón y el vino, hervir unos minutos y añadir las lentejas. Sazonar si se desea.
Dejar continuar la ebullición lenta hasta que las lentejas est‚n hechas; si por efecto de la cocción se redujese demasiado el agua, añadir algo más. Una vez cocidas deben quedar algo espesas, pero no secas.

Incorporada el día 24-08-97

 

--- Croquetas de lentejas ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

PREPARACIÓN:
Mezcla las chalotas picadas, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorpora la harina necesaria para obtener una pasta consistente. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.

Receta de fr.rec.cuisine

Incorporada el día 12-10-97

 

--- Lentejas al estilo Teresa ---

Pongo en una olla chorizo para cocinar cortado a rodajitas, trozos de "papada" (lo siento, dudo si en castellano se le llama igual), dps o tres ajos sin pelar, una hojita de laurel y una cebolla rallada fina, lo cubro todo con agua y lo dejo cocer durante una media hora, hasta que la papada está blandita. Entonces añado la legumbre ya cocida y lo dejo cocer todo junto durante otra media hora, rectifico de sal y ... listas !!!! .
Te aseguro que, a poco que te gusten las lentejas, éstas están de muerte !!! :) (Si en lugar de legumbre ya cocida te interesa utilizar lentejas crudas, ten en cuenta que deberán cocer durante una hora u hora y media bien bien). Tambien puedes hacer de igual modo las judías blancas e incluso los garbanzos.

Enviada por "teresa" teresagarcia@sumi.es

Incorporada el 19-04-98

 

--- Puré de lentejas con curry ---

Cueces las lentejas con tres zanahorias hermosas, una patata y una cebolla que lleve tres o cuatro clavillos insertados, seis ajos pelados, echas sal y a esperar. Luego pasas lo que quede sólido por el chino o pasapurés quitando caldo si ha quedado muy caldoso, le dejas la textura que te guste. En una sartén pequeña calientas dos cucharadas de aceite de oliva. Apagas el fuego y echas dos cucharadas de curry en polvo, removiendo para que no se queme como el pimentón, porque amarga. Echas inmediatamente el aceite con curry al puré y medio vaso de nata, remueves y ya está.
Lo mismo es una sarta de barbaridades, pero yo se lo vi hacer a Miguel Bosé en el programa de Elena Santonja, allá por el pleistoceno, y en mi casa les gusta mucho.

Enviada por "Eowin" isalo@tinn.net

Incorporada el 08-06-98

--- Crema fría de lentejas a la mostaza de Dijon ---

Yo suelo hacer esta receta cuando sobran lentejas; desde la primera vez que se me ocurrió aprovecharlas así, procuro que sobren siempre...

INGREDIENTES
Para 6 personas

PREPARACIÓN:
Licúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad; paso ese puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina; incorporo la mostaza de Dijon y mezclo con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, la mostaza la pongo al final, en las tazas). Debe quedar francamente fuerte: el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien: tomillo, romero, trufa...)
Lo sirvo con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo puse previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rocío el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- echo una pizca de pimienta verde. Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata mancada de pimienta.
Si gusta, se puede incorporar ya en las tazas, unos pequeñisimos picatostes muy bien fritos y aún calientes.
Me gusta con un Rueda Superior.

Enviada por "Gonzalo Sol de Liaño" gsol10478@webhouse.es

Incorporada el 12-07-98

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