FLANES
La palabra flan, viene del frances "Flado", (torta,
objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capítulo
XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre
latino era Tiropatinam y los ingredientes consistían en huevos, leche y miel, 5 huevos
para un sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de
Cumas. Cuando cuajaba se servia espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy
abundante en flanes, ya confeccionados con azúcar.
a obra poética de San Fortunato los reseña, así como en la obra de Taillevent.
Comentarios de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporados el día 13-10-97
--- Flan de almendras (microondas) ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras y el
vaso de agua o la leche normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de
bien batido adicionaremos las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a
mano. Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y
coceremos sin tapar en el horno microondas a máxima potencia.
Decorar con almendras peladas y guindas y al que le guste la nata montada, pues también.
Nota: Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del
todo, deberán darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocción.
RECETA DE: Alfonso Alonso alfonsi@arrakis.es
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se tuesta azúcar y se echa en un recipiente para horno. Se mezclan los huevos con la
leche y el azúcar, se bate todo, se le añade el coco y ... al recipiente y después al
horno media hora a 150º. Listo para comer.
RECETA DE: JLCPROD ESTU3000@CETA.ES
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que no se sienta esta. Añadir el zumo de
naranja, mezclar, y hacer trasvase de un recipiente a otro al menos 10 veces, ( esta
operación no se para que es, pero si no se hace no queda bien). Después de caramelizar
(poco quemado) la flanera, mételo al baño maría en el horno de 30 a 45 minutos, hasta
que esté perfectamente cuajado. Desmoldar en frío.
RECETA DE Gonzalo gonzaloz@abaforum.es
--- Flan de huevo en olla rápida ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Con las tres cucharadas caramelizar una flanera de capacidad suficiente para las
cantidades.
Mezclar la leche, los huevos y el azúcar. Batir con una batidora, pasar la mezcla por un
colador por si quedase alguna ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa.
En una olla a presión pondréis 3 dedos de agua, meteréis la flanera y la pondréis al
fuego, cuando suba la pesa contaréis 4 minutos, se apaga el fuego y se espera a que
bajen las pesas.
Sacáis el flan y lo dejáis enfriar. Para servir le dais la vuelta en un recipiente que
tenga capacidad como las de un plato sopero, pues sino corréis el riesgo que el caramelo,
que ahora esta líquido, no entre.
El tiempo de 4 minutos esta dado para cocina eléctrica con platos que una vez apagados
conservan el calor. En las cocinas butano y vitrocerámica de inducción, que en cuanto
apagas las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla será algo
más.
El flan que sale es perfecto en cuanto a cocción, sin un solo agujero en su interior.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 6-07-97
INGREDIENTES
Para 6 raciones
Para decorar
PREPARACIÓN:
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartáis de fuego y le echáis
de golpe el café molido, dejáis reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de
pucherete, bueno también se le añadía un tizón encendido).
Mientras reposa el café, ponéis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la
apartáis del fuego y le añadís el café bien colado, si no tenéis colador de tela,
podéis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser
muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una
mala apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata, hasta que este todo bien
mezclado. Añadís poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir. Pasáis
este batido a una flanera o molde adecuado. Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox.
45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia. Sacar del horno y dejar
enfriar antes de meterlo a la nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldáis y lo decoráis con
nata montada y las nueces caramelizadas.
Nota: yo a este flan no le pongo azúcar caramelizado en el molde.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-10-97
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Cocer las castañas (rajadas) en agua ligeramente salada durante 25-30 minutos. Pelarlas.
Batir los huevos con 100 g de azúcar. Añadir una pizca de sal. Perfumar con ron. Añadir
las castañas machacadas.
Caramelizar un molde de flan con los 50 g azúcar restantes y verter la pasta del flan.
Cocer al baño maría en horno fuerte durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y
servir.
Receta de Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es
Incorporada el día 8-11-97
INGREDIENTES:
Para la crema de castañas
Para el flan
Para caramelizar el molde,
PREPARACIÓN:
Para la confección de la crema de castañas:
Pondremos algo mas de medio litro de leche a cocer con el azúcar y aromatizantes,
mientras prepararemos un puré con el medio kilo de castañas, una vez bien cocidas y
peladas. (para la cocción de las castañas, yo no soy partidario de darles un corte, ya
que luego al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el corte el color es mas
blanco/amarillento, el líquido de la cocción puede ser bien agua o leche, al criterio y
gusto del oficiante, al líquido le habremos añadido una cucharilla de sal.)
Uniremos el puré de castañas con la leche, aromatizada y la copa de licor y coceremos
todo el conjunto, dejaremos enfriar un poco hasta que el conjunto este tibio.
Si vemos que no nos ha quedado una crema muy sutil, la podremos arreglar con un poco de
maizena, pero no suele hacer falta.
Añadiremos las yemas de huevo y nata fresca, bien batidas, las pasaremos por un pequeño
colador para quitarles, si hubiera, alguna ralladura.
Caramelizamos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al baño María en el horno a
una temperatura moderada/alta hasta que se cuaje, también puede hacerse en la olla
exprés.
Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto cuando la aguja sale limpia y en la olla
exprés lo tendremos durante 4 minutos, una vez la pesa a subido, apagamos el fuego y lo
tendremos hasta que la pesa baje, este tiempo es para placa eléctrica, si se emplea
butano o focos caloríficos de inducción el tiempo habrá de aumentar.
Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo el conjunto con unos
pistachos picados y/o nueces caramelizadas.
Nota: La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el puré a usar, tiene que ser
de los mas fino posible ya que sino corremos el riesgo que se nos precipite la castaña,
(por diferencia de densidad, como suele ocurrir en los cakes de frutas, sino usamos la
apropiada técnica), y la textura del flan no sería la deseada.
Si el flan lo cuajamos en la olla exprés, la flanera debe de estar bien tapada ya que si
no se nos aguacharía el postre.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 9-11-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer la leche con el azúcar, corteza de limón y manzanas peladas y sin pepitas, (aunque
no pongo en los ingredientes, desde que se me corto una vez la leche, le añado una
cucharilla de maicena y aumento la leche como un vasito de vino). Batir, cuando la manzana
este bien cocida y una vez removidos canela y corteza de limón, hasta que la manzana se
convierta en una materia bien mezclada con la leche, las partículas de manzana tienen que
ser infinitamente pequeñas, ya que si no luego encontraremos todo el puré en la
superficie del flan cuando le demos la vuelta, (se puede batir con una minipimer).
Tomar la yemas y una vez bien batidas, le añadís la preparación anterior, cuando este
tibio. Llenar flaneras individuales o una grande, bien caramelizadas, las ponéis al baño
María al horno hasta que cuajen, mirara con una aguja, cuando esta sale limpia, se sacan
los flanes y se dejan enfriar antes de desmoldar.
Para decoración, una orla de nata montada y napar el conjunto con un puréde frambuesas o
fresas.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 31-05-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Acaramelar los moldes individuales o uno grande que acomodo los ingredientes. Cocer la
manzana sin piel ni pepitas, en un poco de agua, 3 o 4 cucharadas, tanto las pieles como
los corazones los envolveis en una muselina y los cocéis con las manzanas, una vez estas
bien cocidas retiráis la muselina. Las manzanas ya en un puré muy fino, le añadís los
bizcochos de soletilla y las pasas y una vez la manzana este templada le añadís las
yemas batidas con el azúcar. Cocer al baño María como es usual, hasta que la aguja
salga limpia.
Adornar como la anterior o con una napa de chocolate.
Nota: La manzana se puede aromatizar con canela o con algún licor, esto
ya va en cuestión de gustos.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 31-05-98
6 huevos, 1 l de leche, azucar blanca. En un molde de
cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azucar y la mitad de la medida de
agua, lo pones al fuego lento mejor que rapido o fuerte y mediante un instrumento llamado
cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empieze a tomar color.
Justo en ese momento, zas, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azucar,
se espesara y veras que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los
laterales del molde, caramelizando este. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina, sin
quemarte, ni quemar nada. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azucar, o
cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes,
recuerda la de madera, mueves la leche y el azucar hasta que este disuelta la misma. Aqui
vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza
de limon, etc, y hace lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros
evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya
tienes la leche mezclada con el azucar o preparada, bates los huevos en un plato hondo,
muy poco batidos, con un batidos de mano o varillas aser posible, y los mezclas con la
leche, recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero si separados de clara y
llema, es decir lo
que llamamos en la cocina rotos. Para esta operacion, es importante que hayas separado la
cascara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla
operacion de tirar la cascara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado,
ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azucar y huevos en el molde
previamente caramelizado, luego: Micro ondas de 15 a 20 minutos, según potencia. Olla
expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapon comienza a girar,
aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al
baño maria y 150º, aprox 12 - 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina,
cuando ya no esta caliente a la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato....
Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras, por ej: Flan de Venado,
Flan de Besugo, de gambas, de coco, de turron, de almendras, de chocolate, de espinacas,
de....
Suerte
Enviada por "tacho" chico@lobocom.es
Incorporada el 08-07-98