PASTA
(N.R. Ante la pregunta de una salsa para pasta, Miguel A. nos surtió con las suficientes para comer durante una semana y una más de propina, a la que yo añadiría personalmente que los ajos se pasasen antes por la sartén, que al final cuando ya estén cogiendo color se añade un poquitín de pimentón picante y algo de perejil picado, con lo que consiguiriamos un magnifico "aglio e olio (ajo y aceite)")
¿qué significa "medianamente comestible"? ¿qué tiene de malo un ajo picadito y unos chorros de oliva extra virgen -picual preferentemente-? sobre un plato de cintas hervidas al dente. Alégralo con una nube de orégano y una somera capa de Roncal viejo rallado. ¿vas a comer pasta toda la semana?
Bueno, intentemos algo positivo:
LUNES: 100 ml de nata para cocinar, caliéntalo a fuego bajo en una sartén
y, cuando casi inicie el hervor, desmenuza por encima 100 grs de Cabrales y
remueve con espátula o cuchara de palo hasta que se deshaga el queso...
sobre macarrones al dente, o mejor raviolis de espinaca frescos. (Ésto
se puede hacer con Gorgonzola o con queso "azul", pero yo lo prefiero
-con mucho- con Cabrales).
MARTES: Mete en la picadora una lata de bonito del norte en oliva, seis u ocho filetes de anchoa del cantábrico (todo con su aceite), una cucharilla de alcaparras escurridas y dos cucharadas bien llenas de speisequark (N.R.: En un post posterior comenta que la receta original en realidad es con mascarpone, pero lo cambió por la poca pericia del preguntador para cocinar y por ende para buscar producto) o de queso para untar. Redúcelo todo a crema con la picadora... van bien con los fusili (espirales) o penne rigatti (macarrones estriados)
MIÉRCOLES: ¿Nos atrevemos con una boloñesa "prestissima"?
Pide en una carnicería que te piquen 250 grs de nalga o de cuadril. En
un caldero pon un chorrito de oliva y no muy caliente echa la carne y remueve
que se "moree" (pierda el rosado hasta ser grisácea),
cuando ya esté -fuego medio todo el tiempo- ponle unos pellicos de sal,
un puñadito de orégano, pimentón picante y un vaso de un
maravilloso sofrito casero -o una lata de tomate frito con aditivos autorizados-,
remueve hasta que "hierva" el sofrito. Ideal para penne
(macarrones pluma), pero los spaghetti lo aceptan.
JUEVES: Prueba a descongelar -en microondas o en poca agua hirviente- dos cubiletes
de espinacas hasta que estén bien sueltas y sohervidas (¿o te
atreves a comprarlas, limpiarlas y hervirlas tú mismo?). En sartén
calienta algo de aceite y fríe unos ajos y unos piñones.
Luego añade las espinacas hervidas y picadas a tijeretazos y saltea mientras
sazonas con sal y una cucharada de pimentón. Genial con los spaghetti,
tonatelli, tagliatelle, fetuccine y otras pastas "largas". Lo ideal
son fetuccine (cintas) "verdes".
VIERNES: ¿Y una ensalada? Recuerda que va a hacer calor. 200 grs de fusili (espirales) hervidas al dente y enfriadas con unos cuantos cubitos de hielo. Mézclalos con media lata de maiz dulce, una lata de bonito y dos cucharadas de mayonesa (¿sabías que con un huevo fresco, un vaso de aceite de oliva y una batidora de mano hasta un pésimo cocinero puede hacer mayonesa casera? Si lo intentas añade el aceite del bonito y te evitarás la sal, y añade unos puñaditos de eneldo fresco si lo encuentras).
SÁBADO: Compra una bandeja de champiñones laminados y un paquetito de recortes de bacon. Saltea éstos sin aceite a fuego corto para que suelten la grasa. Añade los champiñones y termina el salteado. Al final añade 100 grs de nata líquida y una cucharada de mostaza a l'ancienne (o a la antigua, la que se ven los granillos), disuelve la nata y cubre los spaghetti con ésto y añade queso rallado.
DOMINGO: Mete en la batidora cien gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un puñadito de gambas peladas -bien descongeladas- y un tomate. Pica hasta que sea una crema sonrosada (si queda muy amazocotada añade más aceite). Si te pilla cerca añade tambíen unos trozos de aguacate. Sírvela cubriendo unos tortellini frescos, aunque queda mucho mejor sobre gnocci (ñoquis).
Con ésto debieras tener. La próxima semana intenta los arroces.
Recetas enviadas por Miguel A. Román
--- Espagueti con frutos secos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua, sal y una cucharada de
aceite, prepare la salsa. En un mortero, machaque los piñones, las nueces y las avellanas
hasta reducir a polvo los frutos secos. Mézclelo con 2 cucharadas de mantequilla, un
chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta conseguir una pasta uniforme.Cuando
estén los spaghettis "al dente", escúrralos bien y échelos en una fuente.
Añada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo, rocíe la fuente con queso
rallado y sirva muy caliente.
RECETA DE PC-Gourmet de Syñstem3 Informática
--- Canelones de espinacas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete. Escurrir bien
con una cuchara para que suelten el agua. En una sartén, derretir la mantequilla al fuego
y saltear las espinacas picadas. Añadir las pasas remojadas, los piñones y salpimentar.
Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor y añadir el requesón picado. Rellenar
con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno engrasada
con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y cocer en el
horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requesón, se les puede mezclar 50 grs. de queso
gruyere rallado que le dará muy buen sabor. Es un plato muy bueno para tener en el
congelñador y sacar en un momento de apuro.
RECETA DE Benny pjtorres@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y cepillarlas
bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y hornear cosa de
tres cuartos de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfirar un poco, pelarlas y
cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un recipiente suficientemente grande para que
luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo.
Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene que coger mucho
color). Añadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la
pasta en abundante agua caliente con sal hasta que esté casi al dente, un poco firme
todavía. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de la cocción. Poner los
spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua reservada y calentar a
fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de un color uniforme.
Debería hacerse en dos minutillos como mucho.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Pasta con salsa de vodka ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por aceite) y añadir el
vodka. Cuando hierva, añadir la pimienta roja, los tomates y la sal. Cuando los tomates
se deshagan (si la lata era de tomates triturados no habrá que esperar mucho ;-) añadir
la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ¿quién dijo miedo?) y dejar que cueza sin
llegar a hervir, unos diez minutos. Mezclar con la pasta, remover un instante y servir de
inmediato.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una cazuela fundir la mantequilla, añadir el ajo picado y saltear. Añadir la harina
y, poco a poco, añadir la leche sin dejar de batir, como si hiciéramos una bechamel (que
es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que la salsa espese,
siempre sin dejar de remover. Añadir el queso crema y, cuando esté integrado, agregar
2/3 del Parmesano e integrar también. Salpimentar, y verter sobre la pasta recién
cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado del resto del Parmesano.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehógala en una paella. Cuando empieza a dorarse (no te
pases) añade la pulpa de tomate (en trozos pequeñitos), y remueve con una cuchara de
palo para que el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su punto, incorpora las
cigalas (o carabineros) las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta
para que sofrían por igual. Cuando el sofritillo de todo esté, añade el caldo de
pescado. Añade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y azafrán.. Cuando este rico
menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente. Deja cocer unos 7-8
minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mí me gusta la fideuá
más bien sequita, así que vigila cómo el agua se va evaporando, y retira el guiso del
fuego cuando tú creas oportuno) Sirve el guiso en la misma paella, y adórnalo (si
quieres) con unos gajos de limón.
RECETA DE Genikes zambombo@arrakis.es
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de carne y la sal unos 8 o 10
minutos Cortar la cebolla en aros finos y freirla a fuego lento y tapada para que se poche
bien, cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas aromaticas y darle unas
vueltas más en la satén para que se impregne de las hierbas. Escurrir los
spaghettis, ponerlos en una fuente honda y echarles la cebolla condimentada, por encima y
servirlos bien calientes
RECETA DE Julia Delgado Gonzalez jdelgado@logiccontrol.es
Incorporada el día 29-05-97
Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.
Receta de Ryoga ryoga@arrakis.es
Incorporada el día 28-06-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas, colarlas y reservar el
caldo. Preparar un sofrito con el tomate, los ajos y las ñoras (en abundante aceite).
Añadir las sepias y las gambas. Rehogar un poco. Agregar la pasta y rehogar. Bañar con
el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Sazonar y añadir azafrán. Cocer a fuego
fuerte. Si hace falta más caldo se va añadiendo. Es mejor añadirle caldo a que quede
caldosa. Así es como la hago yo y la gente suele repetir, es más, mi reserva de envases
de plástico está disminuyendo debido a que se los suelen llevar con lo que ha sobrado de
fideuá.
Receta de Mercedes González mgf00006@teleline.es
Incorporada el día 9-07-97
--- Fideos arrosejats 'Bella mujer' ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con 1 litro de agua, un
chorreón generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocedlo
10 minutos y pasad el todo por la turmix (observad que desaparecen hasta los bigotes de
los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, así como el pimiento choricero
(previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo). Hacedme un sofrito
despacioso, hasta pochar la cebolla. Añadid entonces el tomate pelado y cortado en trozos
y echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando la sartén. Cuando
esté hecho, añadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafrán, un poco de perejil y sal. Hecho el
majado, añadid un poco de vino e incorporad al caldo.
4) En una paella echáis un chorreón de aceite y me doráis 3 dientes de ajo picaditos y
las almendras asimismo picadas. Cuando éstas se doren (ojo : no las torrefactéis) echad
los fideos y doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullición, se incorpora en la paella a los fideos en la
proporción de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo
más fácil de controlar). Añadís los langostinos, previamente pelados, uniformando su
distribución por la superficie, y lo tenéis al fuego durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteréis la paella en el horno, previamente calentado a 200 º
, durante 5 minutos. Yo lo acompañé con 2 botellitas de un blanco seco "Rías
baixas" (antiguo "Albariño") que hicieron que mis comensales (entre ellos
la bella mujer a que más arriba se hace referencia) se sintieran muy próximos al cielo
(y yo con ellos).
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el día 22-07-97
--- Pasta al horno ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
Para el condimento:
Para la salsa:
Para la cazuela de horno(de bordes altos):
PREPARACIÓN:
Preparación del condimento: Limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua
acidulada con zumo de limón, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Picar muy fina la
cebolla y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20 gramos de
mantequilla y los dados de jamón. Añadir las rodajas de champiñones, al cabo de diez
minutos, agregar los hígados de pollo troceados y pasados otros cinco minutos, los
guisantes. Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta recién molida, rociar
con el vino blanco, dejar que éste se evapore y luego añadir el perejil picado muy fino,
mezclar y apagar el fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la salsa, una vez tengamos la
salsa bechamel lista, tiene que quedar clarita, le mezclaremos el condimento que hemos
preparado previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla bien y condimentarla
rápidamente, en otro cuenco, con el resto de mantequilla cruda y dos cucharadas de queso
parmesano rallado. Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que previamente
habréis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Verter encima unas
cucharadas de la salsa preparada y luego ponga dos capas más de pasta y de salsa,
terminar con capa de salsa. Espolvorear con el resto de queso parmesano rallado sobre la
superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a temperatura media/alta (180
grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 23-07-97
PREPARACIÓN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un poco de aceite de oliva.
Escurrir. Acabar de cocer los macarrones con leche. Escurrir. Pastar los macarrones con
manteca de cerdo, queso rallado de mahón (evidentemente) y una pizca de canela.
Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con queso rallado y un poco de
canela en polvo. hornear durante 3/4 de hora.
Notas.- 1/ No doy proporciones,
basicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo de buen cubero, y me llevaría un
ratito sacarlas, de todos modos no creo que tengais demasiados problemas.
2/ Esta receta esta extraida del libro "de re cibaria" ( Pedro Ballester ) dicho
libro es el resultado de una investigación llevada a cabo por dicho autor; ( en fecha no
determinada por mi parte; la segunda edición fué publicada en 1956) es la obra más
valiosa y completa de cocina Menorquina, es una obra folklórica, señalando todas las
referencias en las que se basó el autor.
3/ Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo durante 15 minutos.
Receta enviada por Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el día 09-08-97
--- Canelones al foie-gras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos, se dejen enfriar en
agua fría. Mientras tanto se rehoga en una sartén la came picada con los champiñones
muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla. El fondo de un
recipiente de hornear se cubre con puré de tomate (Cuatro cucharadas aproximadamente). Se
rellenan los canelones con la mezcla de came, champiñón y foie-gras y se disponer sobre
la fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por encima de los
canelones. Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se do- ra al horno.
Incorporada el día 16-08-97
--- Lasaña de carne y pescado ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos, la Cebolla, el Ajo y el
Morrón picados, mezclados con 3 cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora con la Ricota, el
Perejil, la Sal y el Ají molido. Agregar la Cebolla, el Ajo y el Morrón.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar el Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Béchamel. Agregar 1 cucharada rasa de harina de Mandioca y
eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran óptimas lasañas comerciales secas, presentadas en forma
de hojas rectangulares. Remojar 6 hojas, dejandolas cerca ? hora en agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada finita de Béchamel.
Colocar una lasaña y cubrirla con una camada de Relleno, mezclado con la Bechamel.
Repetir alternatívamente esta operación y al final cubrir la última lasaña con la
Béchamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o poco más.
Enviada por Anna Mayer mayer@sitrantor.es
Incorpopara del 22-09-97
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego lento, hasta que se deshaga,
añadir la mitad del salmón y, tras subir el fuego y remover por muy poco tiempo, añadir
la vodka. Cuando esta se haya evaporado, añadir el resto del salmón, la nata una pizca
de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego y dejar otro poco tiempo, para que la
nata coja consistencia. La pasta habrá estado cociéndose contemporaneamente en agua
salada, habiéndola echado en el momento justo para que al momento de escurrirla la salsa
esté lista. Condimentar y llevar a la mesa enseguida.
Receta de Massimo Pennesi mappo@bbs.mundivia.es
Incorporada el día 12-10-97
--- Cintas al huevo con salsa de anchoas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que llegue a dorar; ahora pon
las anchoas y mantén el fuego bajo y espera que se deshagan las anchoas para subir el
fuego y ahora incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y deja cocinar 5
minutos
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el día 12-10-97
--- Macarrones con salsa de calabaza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se pone el azúcar y se sigue
sofriendo hasta estar doradísima sin que se pueda llamar quemada (ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a fuego medio 20 minutos.
( ya ta)
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el día 12-10-97
--- Penne con tonno e cannella (plumas con atún y canela) ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Tras sofreír a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se espolverea de canela molida,
se remueve un poco y se riega en seguida con el vino. Se añaden los guisantes, se
salpimenta y a fuego medio se hace evaporar el vino.
Se añade el atún desmigado y se deja otro poquito al fuego suave mientras que se cuece
la pasta en agua salada (sin aceite de oliva ;-) Escurrir, mezclar, servir y comer.
Receta de Massimo Pennesi mappo@bbs.mundivia.es
Incorporada el día 19-10-97
--- Pasta con rape y langostinos ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite en la sartén y se
sofríe los ajos cortados en láminas. Cuando estén un poquito dorados se añade el rape
(poner sal antes) cortado en cuadros. Cuando este casi hecho añadir los langostinos.
Añadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir con una crema de mariscos.
Receta de José Antonio Martín Guerra jamartin@XXredestb.es
Incorporada el día 30-10-97
--- Tagliatelle con mejillones o berberechos ---
Pon a cocer la pasta (ya sabes, sólo
abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser más frecuente tenerlos a
mano en la despensa, en lata. Si lo haces frescos, tienes que abrirlos al vapor, o con un
poco de agua en una cazuela con su tapa. Necesitarás el caldo que suelten (cuidado con la
posible arena). Si son de lata, utiliza el que contiene ésta.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con parte (1/2 vaso) del caldo
antedicho, en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y lo dejas reducir (si te gusta un
poquito picante, puedes añadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con berberechos, los dejas
enteros), y ralla 1/4 de limón. Incorpora los mejillones (o berberechos) a lo que tienes
al fuego. Muele un poco de pimienta, y añade la ralladura de limón (no más de una
cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve inmediatamente, sobre la
pasta ya dispuesta, mejor en plato calentado.
Receta de Manuel Andrades mac@sinix.net
Incorporada el día 30-10-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una ñora durante 1/2 hora. Reservar el
caldo resultante. En la paella saltear ligeramente las gambas y el ajo picado, el
pimentón, el rape y darles unas vuektas, añadir los fideos y cubrir con caldo.
Finalmente añadir el azafrán y rectificar la sal. Dejar hervir 12 o 15 minutos, decorar
con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos más al fuego. Una vez terminada la cocción dejar
reposar.
Receta de Valencity cba@vlc.servicom.es
Incorporada el día 03-11-97
--- Penne con crema de cítricos ---
INGREDIENTES
Para 2 personas:
PREPARACIÓN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de las naranjas y pomelo.
Quitar la membrana de los gajos y se cortan por la mitad. Extraer los jugos de la membrana
y reservar 100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado añadir el jugo, la nata y
mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se derrita, mantener la salsa sobre fuego
lento. Cocer la pasta y escurrir. Añadir la pasta, el queso, el perejil y la fruta a la
salsa, remover, salar al gusto y voila !!
Receta enviada por José Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 12-01-98
--- Pasta al estilo Ricardo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y sazonarlos. Picar la cebolla.
A continuación preparar una sartén grande con un chorrito de aceite. Hervir los
tallarines, previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un chorrito de aceite,
sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras la pasta hierve, calentar el aceite de la
sartén y añadir la cebolla picada. Antes de que esta se dore, añadir los filetes y una
vez fritos añadir los brotes de soja. Remover todo bien y añadir las 5 guindillas. Una
vez hervida la pasta, la escurrimos y la añadimos a la sartén, envolviendo todo con
cuidado. Añadir un chorro de salsa de soja hasta que los tallarines adquieran un color
dorado. Remover todo durante 2 minutos y servir.
RECETA DE Ricardo erreka2@ctv.es
Incorporada el 02-02-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego con aceite generoso en
cantidad. Al calentarse el aceite se le agrega el picado de ingredientes Se va haciendo a
fuego muy lento agregándole poco a poco agua de caldo de gallina durante 1/2 hora y
cuando los ingredientes estén cocidos se incorporan los fideos, las almejas y los
guisantes tiernos, dos papeles de azafrán y una pizca de pimienta y sal.
Enviado por Angel angelct@xredestb.es
Incorporada el 13-03-98
No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdrá.
PASTA BLANCA
20 gr. Sal
2.5 centilit. Agua
PASTA AZAFRÁN
PASTA de TOMATE
PASTA de AJO
PASTA de HIERBAS
PASTA VERDE
PREPARACIÓN:
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo.
Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla
Enviado por Mat matacan@noadmitopublicidad.gct.es
Incorporada el 28-03-98
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir (no más de media hora), el pescado (morralla), cangrejos, la cebolla y
el tomate pelados, el pimiento, los ajos, perejil, un chorreón de aceite y un pellizco de
sal, una pizca de pimentón y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido y se reserva.
A parte y en una paella, se sofríe el calamar limpio y cortado en trozos pequeños, con
un poco de tomate y unos dientes de ajo. También se pueden sofreir un poco las gambas
(darles una vuelta y sacarlas).
A continuación y en la paella con el sofrito de calamares, se añade el caldo obtenido
(dos vasos por cada uno de fideos) y el azafrán. Cuando el caldo está caliente, se echan
los fideos, las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que los fideos estén
cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya
está lista para comerse.
Receta de Inma San Martín ism@for-president.com
Incorporada el día 17-09-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabeís, en una olla grande con abundante agua, un
chorrito de aceite para que no se peque y sal. ¿Los minutos?, pues depende de si la
quereís "al dente" o más pasada. Una vez cocida ponedla a escurrir, si la
dejaís en el agua seguirá ablandándose.
Mientras tanto en una sartén se frien los ajos (más o menos fileteados, eso también va
a gustos) en aceite, y sin dejar que se quemen se añade el calabacín cortado en
rebanadas bien finitas. Cuando lo veaís transparente y ligeramente doradito ya podeís
echar la nata líquida y esperar a que se reduzca.
Ya sólo queda mezclar la pasta con los calabacines y añadir el queso rallado (en eso ya
no me meto, el que querais vosotros). Y buen provecho, ya me direís si os ha gustado.
Enviada por "ism" ism@for-president.com
Incorporada el 17-04-98
--- Pasta ---
Por cada 100 gr de harina floja, un huevo y una cucharada
sopera de aceite de oliva. Haces un volcán con la harina, echas el huevo y el aceite en
medio y lo amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa. Déjala reposar una
media hora para que pierda la correa (así se evita que se contraiga).
Ahora montas la máquina de pasta y pones los rodillos lo más abiertos posibles. Coges
una porción de pasta y la pasas por la máquina unas tres veces por la misma anchura de
rodillos, para que la masa quede bien homogénea. Ahora vas cerrando los rodillos en cada
pasada. Para que no se te pegue la pasta a los rodillos espolvorea la masa continuamente
con harina.Cuando la hayas pasado por la última pestaña, la cortas con el otro accesorio
y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con harina.
Enviada por "Iñaki" adiazm.agc@nexo.es
Incorporada el 2-05-98
--- Cazuela de fideos a la malagueña ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
FREIR AJILLO, PIMIENTO Y TOMATE, Y BACALAO. SE ECHA A HERVIR
EN AGUA CON UNA PASTILLA DE AVECREM Y AZAFRAN. SE CUECEN ALMEJAS
APARTE (SE LE ECHA EL AGUA DE LAS ALMEJAS AL CALDO). SE PONE UNA PATATA A CACHOS, Y
CUANDO ESTA MEDIO COCIDA, SE LE ECHAN LOS FIDEOS. SE PUEDE USAR EN VEZ DE BACALAO OTRO
PESCADO, CAZÓN, CABALLA, TAMBIÉN SE LE PUEDEN PONER AL FINAL ALGÚN MANOJO DE BOQUERONES
FRITOS. OTRA VERDURA QUE SE LE PUEDE AÑADIR PARA COCER ES ALCACHOFA.
Receta enviada por Antonio Manteca González amango@leader.es
Incorporada el día 09-05-98
INGREDIENTES
1.- Para el caldo de pescado :
2.- Para la fideuà en sí :
3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaña este plato por excelencia)
PREPARACIÓN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego
con agua y sal y cuando comience la ebullición añadiremos el pescado y la hoja de
laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos tambien al
caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya
escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y
las pieles y las coceremos durante un ratito, pasándolo luego por la minipimer, o
machacándolas en el mortero, y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más
sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera sofreiremos la
cebolla picada bien fina, dorándola
ligeramente; cuando esté doradita añadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos
pequeñitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los fideos, dando
contínuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los
fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que
habíamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de
los fideos, sin que éste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un
poquito más si nos hace falta. Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en
este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la
fideuà al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5
minutitos, veremos que los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente,
acompañando el plato con el "all i oli".
Enviada por "teresa" teresagarcia@sumi.es
Incorporada el 31-05-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas,cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta
que esten tiernas pero firmes.
Añadir las pasas(previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freir unos
minutos.verter la nata,espolvorear el curry mezclando bien.Reservar. Hervir la pasta en
abundante agua con sal.Escurrir.Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y
mezclar bien.
Enviada por jfkor jfkor@jet.es
Incorporada el 09-06-98